Υλικά

• Λάδι καρύδας
• 1 stick lemongrass
• 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένα)
• 1 κρεμμύδι (sliced)
• 1 κόκκινο τσίλι (sliced)
• 1-2 κομματάκια φρέσκο τζίντζερ
• 2 κτλ Thai curry paste
• 4 φλιτζάνια ζωμό από κοτόπουλο
• 2 φλιτζάνια κρέμα καρύδας
• 2 φιλέτα κοτόπουλο (κομμένα σε κύβους)
  
• 1 φλιτζάνι μανιτάρια (κομμένα σε slices)
• 1 κτλ της σούπας fish sauce
• 3 κτλ της σούπας φρέσκο χυμό από λάιμ
• 2-3 sticks φρέσκο πράσινο κρεμμυδάκι (κομμένα πολύ λεπτά)
• κόλιανδρο (ψιλοκομμένο)

Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι ρίξτε το σκόρδο, κρεμμύδι, λάδι καρύδας, τζίντζερ, lemongrass, thai curry paste
και τσίλι. Ανακατεύετε μέχρι να είναι έτοιμο (8 λεπτά περίπου). Αμέσως μετά, αφαίρεστε τα κομμάτια από το τζίντζερ και το lemongrass.
Ρίξτε τον ζωμό από το κοτόπουλο μαζί με το κοτόπουλο και τα μανιτάρια
Άφησε τα όλα μαζί για περίπου 10-15 λεπτά
Στην συνέχεια ρίξτε την κρέμα από την καρύδα, χυμός από λάιμ και το fish sauce
Άφησε τα για ακόμη 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και ρίξε από πάνω φρέσκο κόλιανδρο