Vegetarian λαζάνια

Υλικά

• Σπανάκι (baby – 4 πακέτα)
• 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
• 1/2 φλυτζάνι άσπρο κρασί
• Πάστα λαζάνια (από σπανάκι)
• Φρέσκο χυμό από ντομάτα (μεγάλο μπουκάλι)
• 15 περίπου μανιτάρια άσπρα (φρέσκα)
• 2 κτλ της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουτάκια τυρί ricotta
• 1 φέτα (light)
• 1/3 φλυτζανιού τριμμένη παρμεζάνα
• 2 κτλ του γλυκού πέστο

Εκτέλεση
Τηγανίστε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι
Στην συνέχεια ρίξετε το σκόρδο και τα μανιτάρια λεπτό κομμένα
Αφήστε τα να τσιγαριστούν
Σβήστε τα με το κρασί (προσθέστε λίγο αλάτι και μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι)
Σε ένα μπολ σπάστε την φέτα και ανακατέψετε το με το τυρί ricotta το πέστο και την παρμεζάνα
Σε ένα Pyrex αντικολλητικό βάλτε τον μισό χυμό ντομάτας και από πάνω μια στρώση από τα πάστα λαζάνια
Στην συνέχεια βάλτε από πάνω το μείγμα με το σπανάκι
Μετά ακόμη μια στρώση από πάστα λαζάνια και από πάνω το μείγμα από τα τυριά (βάλτε τα έτσι ώστε να πάει σε όλες τις πλευρές)
Πάνω από την στρώση με το μείγμα από τυριά βάλτε ακόμη μια στρώση πάστα λαζάνια και τον υπόλοιπο χυμό από ντομάτα
Βάλτε το στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά στους 180 βαθμούς