Σαλάτα με κινοα και άσπρο ψημένο μανιτάρι

.
ΥΛΙΚΑ:
• Πράσινη σαλατα της επιλογής σας π.χ. μαρούλι η σπανάκι η ροκα (εξαρτάται την εποχή)
• 250 εως 300 γρ. μανιτάρια άσπρα • 4 με 5 κουταλιές της σούπας βιολογικό κινοα (άψητο)
• 40 έως 50 γρ. φετα χαμηλή σε λιπαρά • Αλάτι – πιπέρι φρέσκοτριμμενο
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• Φρέσκο ψιλοκομμένο Μαϊντανό • 1 κύβο λαχανικών (βιολογικό κατά προτίμηση)
.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
• Ψιλοκοβουμε τα λαχανικά σε 1 μπολ • Σε προθερμασμενο φούρνο ψήνουμε τα μανιτάρια αλοιφωντας τα με σιλικονουχο πινελακι με 1 κουταλια ελαιολαδο περίπου για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς
• Παράλληλα βράζουμε το κινοα σε κατσαρόλα προσθετοντας 1 κύβο λαχανικών κατά προτίμηση βιολογικό (προαιρετικά)
• Στη συνέχεια τα ρίχνουμε όλα μέσα στη σαλάτα προσθέτουμε αλατι πιπέρι και στο τέλος προσθέτουμε την φετα κομμένη σε κομμάτια (προαιρετικά)
• Πασπαλιζουμε με φρέσκο μαϊντανό!
• Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και λίγο βαλσαμικο για επιπλέον γεύση. .