Vegan σούπα λαχανικών

Υλικά

• 2-3 καρότα
• 3 κολοκύθια
• Χυμό από ντομάτα (1 1/2 φλυτζάνι)
• 2-3 πατάτες
• 1 1/2 φλυτζάνι φύλλα kale
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουνουπίδι
• Ελαιόλαδο
• 1 οργανικό ζωμό λαχανικών (χωρίς συντηρητικά)
• Αλατι – πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι βάλτε λίγο ελαιόλαδο μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην συνέχεια βάλτε και τα υπόλοιπα λαχανικά (πατάτα, kale, καρότα, κουνουπίδι και κολοκύθι) να πάρουν λίγο χρωμα
Σε μια κατσαρόλα μεγάλη βάλτε νερό και αλατι και τον ζωμό λαχανικών
Μόλις το νερό είναι έτοιμο ρίξε τις πατάτες και τα λαχανικά
Προσθέστε λίγο πιπέρι (μαύρο φρεσκοτριμμένο) και τον χυμό από ντομάτα
Αφήστε την σούπα στην φωτιά για περίπου 35 λεπτά
Απολαύστε την ζεστή