Σαλάτα detox με ρόδι και μανιτάρια

Υλικά

• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 ρόδι
• Φύλλα φρεσκα από Σπανάκι
• Μαρούλι (προαιρετικό)
• 4 μανιτάρια
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κολοκύθι
• 1/3 του φλιτζανιού κινόα
• 1/2 λεμόνι
• 1 κύβο λαχανικών (χωρίς συντηρητικά)
• 2 κτλ της σούπας ελαιόλαδο
• Λίγη φέτα σπασμένη από πάνω για επιπλέoν γεύση (προαιρετικό)

Εκτέλεση

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάλτε το ελαιόλαδο και την σκελίδα του σκόρδου ολόκληρη (απλά για να πάρουν λίγη γεύση τα λαχανικά μας, στο τέλος βγάλτε την)
Κόψτε τα λαχανικά σας και ρίξτε τα στο τηγάνι να πάρουν λίγο χρωμα (μην τα ψήσετε πολύ)
Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε νερό και τον κύβο λαχανικών (χωρίς συντηρητικά) και ρίξτε μέσα στο κινόα
Βάλτε σε ένα bowl το σπανάκι, μαρούλι και ρίξτε από πάνω τα ψητά λαχανικά και το κινόα
Καθαρίστε 1/2 ρόδι και βάλτε λίγο από πάνω
Και λίγη σπασμένη φέτα (light) (προαιρετικό)
Και λίγο λεμόνι για γεύση